《雙面人魔》玩血腥美學 驚吞米其林人肺

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【李世珍╱綜合報導】電視影集《雙面人魔》(Hannibal)在台播出邁入第2季,連續殺人魔──心理醫師漢尼拔的人肉全餐也換口味,從首季的法式料理轉為日式懷石料理,由米其林主廚與食物設計師聯手以日常食材製作逼真的人肉料理,譬如肉腸製的人肺,呈現遊走於血腥與藝術的另類美學。

劇中的人肉料理由創作本劇的布萊恩富勒、西班牙米其林主廚荷西安德烈和加拿大藝術家珍妮絲普恩共同發想,珍妮絲負責尋找食材和擺盤,為了做出人類肌肉組織或內臟的肌理,常須多次實驗。

手骨頭擺盤
例如首季中漢尼拔要生吃人肺,她先拿有氣孔的麵包泡在蛋汁中,再染成粉紅色,成品雖然逼真,卻發現演員不能吃生蛋,於是將西點中常用的吉利丁染色,做出人肺質感,但拍攝時要下鍋,吉利丁會融化,最後改用義式肉腸完成人肺料理。她第2季還把羊肋骨綁在一起,做成有禱告狀手骨頭的烤羔羊肉;讓龍蝦彷彿從熟透的甜瓜中孵出,她說:「這些食物一定要能端得上檯面,又能把觀眾嚇得半死。」

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